خبز بخليط من الطحين الابيض ونخالة القمح بخميرة بائتة

المقادير :

3/4 2 كوبان وثلاثة ارباع طحين عادي منخل
1/3 ثلث كوب نخالة قمح
1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر
1 كوب ماء دافىء
ملعقة كبيرة خميرة حبيبات مذوبة في ربع كوب ماء دافىء مع نصف ملعقة صغيرة سكر عادي
ملعقتان كبيرتان طحين منخل
ملعقتان صغيرتان ملح

الطريقة :

تخلط الخميرة المذوبة مع ملعقتا الطحين المذكورتين جيدا , تغطى وتترك في الثلاجة يوم كامل ثم تخرج قبل ساعتين من التحضير
يخلط الدقيق مع النخالة والبيكنج باودر والملح
يعجن مع الماء الدافىء والخميرة البائتة جيدا جدا ولفترة طويلة تقريبا عشرة دقائق بالماكنة او ربع ساعة باليد ( هذا ضروري للحصول على النتيجة الافضل )
توضع العجينة في وعاء عميق مدهون بقليل من الزيت او مرشوش بدقيق ويغطى جيدا بالبلاستيك راب ويترك مدة ساعتان ونصف حتى يختمر
يضرب العجين بلطف حتى يعود الى حجمه الاول تقريبا
يشكل اما الى رغيف واحد او اثنان حسب الرغبة والشكل حسب الصورة بحيث يكون رغيف مستدير عالي الحواف وذلك على صينية الخبيز r مدهونة بقليل من الزيت از الزبدة او السمن النباتية او ورقة الخبيز parchment pape
يغطى بفوطة مطبخ نظيفة غير ثقيلة او ببلاستيك راب بدون احكام حتى يكون مجال للعجينة ان تختمر مرة ثانية
تترك مدة ساعتان ونصف
يحمى الفرن الى احمى درجة مدة عشرة دقائق
يرش الرغيف بكمية جيدة من الطحين بواسطة مصفاة صغيرة
يعمل على سطحه شقوق تزيينية بواسطة سكينة حادة جدا لكن بدون الضغط على العجين حتى لا نفقد الهواء من داخله
تعبأ صينية عميقة للفرن بماء ساخن وتوضع على الرف السفلي للفرن
توضع صينية الرغيف على الرف المنتصف
يخبز الرغيف مدة ربع ساعة على الحرارة العالية ثم تخفض الحرارة الى اعلى من المتوسط تقريبا 220 درجة مئوية
بعد ساعة تقريبا يكون الرغيف قد نضج يخرج من الفرن ويرفع من الصينية الى شبك معدني ويترك ليبرد
ملاحظة : عند العجن باليد يرش سطح الطاولة بكمية بسيطة من الدقيق وليس كمية كبيرة لان هذا يجعل الرغيف قاسيا
كما ان انواع الدقيق تختلف من حيث حاجتها الى الماء للعجن فممكن ان تضيفوا القليل حسب الحاجة , وستلاحظون انه مع العجن المستمر سوف تقل اللزوجة فلا تكثروا من الطحين خلال العجن ( طولوا بالكم )
صحتين
صورة: ‏خبز بخليط من الطحين الابيض ونخالة القمح بخميرة بائتة المقادير : 3/4 2 كوبان وثلاثة ارباع طحين عادي منخل 1/3 ثلث كوب نخالة قمح 1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر 1 كوب ماء دافىء ملعقة كبيرة خميرة حبيبات مذوبة في ربع كوب ماء دافىء مع نصف ملعقة صغيرة سكر عادي ملعقتان كبيرتان طحين منخل ملعقتان صغيرتان ملح الطريقة : تخلط الخميرة المذوبة مع ملعقتا الطحين المذكورتين جيدا , تغطى وتترك في الثلاجة يوم كامل ثم تخرج قبل ساعتين من التحضير يخلط الدقيق مع النخالة والبيكنج باودر والملح يعجن مع الماء الدافىء والخميرة البائتة جيدا جدا ولفترة طويلة تقريبا عشرة دقائق بالماكنة او ربع ساعة باليد ( هذا ضروري للحصول على النتيجة الافضل ) توضع العجينة في وعاء عميق مدهون بقليل من الزيت او مرشوش بدقيق ويغطى جيدا بالبلاستيك راب ويترك مدة ساعتان ونصف حتى يختمر يضرب العجين بلطف حتى يعود الى حجمه الاول تقريبا يشكل اما الى رغيف واحد او اثنان حسب الرغبة والشكل حسب الصورة بحيث يكون رغيف مستدير عالي الحواف وذلك على صينية الخبيز r مدهونة بقليل من الزيت از الزبدة او السمن النباتية او ورقة الخبيز parchment pape يغطى بفوطة مطبخ نظيفة غير ثقيلة او ببلاستيك راب بدون احكام حتى يكون مجال للعجينة ان تختمر مرة ثانية تترك مدة ساعتان ونصف يحمى الفرن الى احمى درجة مدة عشرة دقائق يرش الرغيف بكمية جيدة من الطحين بواسطة مصفاة صغيرة يعمل على سطحه شقوق تزيينية بواسطة سكينة حادة جدا لكن بدون الضغط على العجين حتى لا نفقد الهواء من داخله تعبأ صينية عميقة للفرن بماء ساخن وتوضع على الرف السفلي للفرن توضع صينية الرغيف على الرف المنتصف يخبز الرغيف مدة ربع ساعة على الحرارة العالية ثم تخفض الحرارة الى اعلى من المتوسط تقريبا 220 درجة مئوية بعد ساعة تقريبا يكون الرغيف قد نضج يخرج من الفرن ويرفع من الصينية الى شبك معدني ويترك ليبرد ملاحظة : عند العجن باليد يرش سطح الطاولة بكمية بسيطة من الدقيق وليس كمية كبيرة لان هذا يجعل الرغيف قاسيا كما ان انواع الدقيق تختلف من حيث حاجتها الى الماء للعجن فممكن ان تضيفوا القليل حسب الحاجة , وستلاحظون انه مع العجن المستمر سوف تقل اللزوجة فلا تكثروا من الطحين خلال العجن ( طولوا بالكم ) صحتين‏